食品胶都有哪些作用呢？

食品胶是食品行业中，常会用到的一种食品材料，自然，对于食品胶的一些作用大家都有去了解过吗？在这里，雅彩小编来和大家详细的说说，关于食品胶的一些作用。

一、食品胶具有很强的凝胶作用

食品胶所具有的凝胶作用的原理，其实也就是亲水胶体在氢键、电场极化力或溶液中的某些高价离子的键桥作用下，其长链分子相互交联而形成并将液体缠绕固定在内的三维连续式网络，获得坚固严密的结构以抵制外界压力而最终阻止体系的流动。

二、食品胶还具有增稠作用

大部分的食品胶具有增稠作用，都是因为其分子发生水化作用而发生的反应。不一样的种类的食品胶，会因其自身结构产生不同增稠和流变特性，同一种食品胶，相对分子质量越大，相同质量浓度的体系黏度就越大。

食品胶黏度随其浓度增大出现不同程度增加，呈现一定正相关性，但与体系温度呈负相关。一般温度升高，黏度下降；温度下降，黏度上升。